Las recetas culinarias más antiguas de Occidente se deben a Apicio, que las recoge en su famosa obra “De re coquinaria”. Este célebre “gourmet”, que vivió a principios del s. I de nuestra era, fue el pionero en la exploración de salsas i guisos. Su obra constaba de más de 120 recetas, que serían recopiladas tres siglos más tarde.
En “El banquete de los eruditos”, de Ateneo Nucratis (s. II d.C.), se cita a un tal Mitheco como autor de un famoso libro de cocina que le valió el título de “Fidias de la cocina”.
Tampoco sabemos mucho de los pueblos mediterráneos (egipcios, fenicios, judíos, etc.); sabemos las materias básicas que constituían su alimentación, pero prácticamente nada de su cocina, o sea, de las prácticas de cómo elaboraban, aliñaban y presentaban sus menús.
Otro tanto pasaba con el mundo mesopotámico hasta que se encontraron, hace unos pocos años, unas tablillas de barro cocido. Procedían de Babilonia, y estaban dentro de unos cajones donde estaba depositada la riquísima Colección de babilonia, y que posee en estos momentos la Universidad de Yale (USA).
Estas tablillas tienen una antigüedad de más de 3.500 años, escritas en lengua acadia, con caracteres cuneiformes, y que han sido traducidas por Jean Bottéro en la obra titulada “La plus vieille cuisine du mon” ( Ed. Louis Audibert, París). En total se trata de unas 35 recetas, repartidas en las tablillas A, B y C.
En la tablilla A aparecen 25 recetas: 21 de carne y 4 de verduras, todas ellas precedidas de un título. Así pues se puede leer: “Caldo de Buey”, “Caldo rojo”, “Caldo de ciervo”, “Caldo de gacela”, “Caldo de cabrito”, “Caldo de cordero”, “Caldo de rata” (sic ¡¡¡), “Caldo de francolines” “ Caldo elamita”…Por lo que hace referencia a las verduras las hay con carne y sin ella: “ Caldo de remolacha con pierna de cordero”, “Caldo de nabos sin carne”. Y todo ello aliñado con grasa, sal, puerros, ajo, comino, coriandro, menta, cuscuta, piñas de ciprés y muchas especies de difícil interpretación. También se detalla la manera de cocinar los alimentos, auque no se indican los tiempos de cocción.
A modo de ejemplo, traemos aquí la descripción de una receta de kipú (una especie de pájaro).
“Si quieres preparar un caldo de kipú, abre los pájaros para vaciarlos i limpiarlos; los lavas en agua fría. Después los pones en un caldero metálico. Á continuación de haberlos retirado del fuego los lavas con agua fría, los remojas en vinagre i picas menta y sal para untarlos completamente con la mezcla. Después coges el caldero, pones dentro agua, menta y las piezas preparadas. Cuando lo hayas retirado del fuego, lavas la carne con agua fría. Acto seguido lo pones todo junto en una marmita de barro. Ya esta listo para servir.”
En “El banquete de los eruditos”, de Ateneo Nucratis (s. II d.C.), se cita a un tal Mitheco como autor de un famoso libro de cocina que le valió el título de “Fidias de la cocina”.
Tampoco sabemos mucho de los pueblos mediterráneos (egipcios, fenicios, judíos, etc.); sabemos las materias básicas que constituían su alimentación, pero prácticamente nada de su cocina, o sea, de las prácticas de cómo elaboraban, aliñaban y presentaban sus menús.
Otro tanto pasaba con el mundo mesopotámico hasta que se encontraron, hace unos pocos años, unas tablillas de barro cocido. Procedían de Babilonia, y estaban dentro de unos cajones donde estaba depositada la riquísima Colección de babilonia, y que posee en estos momentos la Universidad de Yale (USA).
Estas tablillas tienen una antigüedad de más de 3.500 años, escritas en lengua acadia, con caracteres cuneiformes, y que han sido traducidas por Jean Bottéro en la obra titulada “La plus vieille cuisine du mon” ( Ed. Louis Audibert, París). En total se trata de unas 35 recetas, repartidas en las tablillas A, B y C.
En la tablilla A aparecen 25 recetas: 21 de carne y 4 de verduras, todas ellas precedidas de un título. Así pues se puede leer: “Caldo de Buey”, “Caldo rojo”, “Caldo de ciervo”, “Caldo de gacela”, “Caldo de cabrito”, “Caldo de cordero”, “Caldo de rata” (sic ¡¡¡), “Caldo de francolines” “ Caldo elamita”…Por lo que hace referencia a las verduras las hay con carne y sin ella: “ Caldo de remolacha con pierna de cordero”, “Caldo de nabos sin carne”. Y todo ello aliñado con grasa, sal, puerros, ajo, comino, coriandro, menta, cuscuta, piñas de ciprés y muchas especies de difícil interpretación. También se detalla la manera de cocinar los alimentos, auque no se indican los tiempos de cocción.
A modo de ejemplo, traemos aquí la descripción de una receta de kipú (una especie de pájaro).
“Si quieres preparar un caldo de kipú, abre los pájaros para vaciarlos i limpiarlos; los lavas en agua fría. Después los pones en un caldero metálico. Á continuación de haberlos retirado del fuego los lavas con agua fría, los remojas en vinagre i picas menta y sal para untarlos completamente con la mezcla. Después coges el caldero, pones dentro agua, menta y las piezas preparadas. Cuando lo hayas retirado del fuego, lavas la carne con agua fría. Acto seguido lo pones todo junto en una marmita de barro. Ya esta listo para servir.”
2 comentarios:
aquesta pagina esta molt be!
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